Se l’aumento della popolarità della dieta chetogenica ha fatto qualcosa (non preoccuparti, questo non è un altro blog di dieta cheto), ha ricominciato la conversazione sui grassi . Più specificamente grassi buoni contro grassi cattivi. Ne abbiamo accennato alcuni nei nostri vari post sul blog sui grassi e colesterolo. Questa settimana vogliamo approfondisci l’argomento.
Attraverso l’industrializzazione del cibo, i produttori di alimenti hanno escogitato modi per ridurre i costi e creare prodotti più economici per aumentare i loro margini di profitto. In questo modo, hanno creato ingredienti che altrimenti non dovrebbero esistere. I grassi danneggiati ne sono un esempio spaventoso. Spaventoso a causa dell’effetto che hanno sul nostro corpo, fino a un livello cellulare!
Cos’è un grasso danneggiato e perché dovresti evitarlo loro? Continua a leggere per scoprirlo!
Che cos’è un “grasso danneggiato”?
Grassi danneggiati sono grassi che sono stati alterati da un processo di fabbricazione. Tipicamente condensando i grassi e aggiungendo calore agli idrogenati. Questi diventano grassi trans. Trans è un termine in chimica che descrive l’orientamento dei legami chimici attorno a un doppio legame.
Se pensi agli oli tipici che vengono utilizzati in cucina o che potresti trovare sulle etichette degli alimenti, hai esempi come olio di oliva, olio di canola, olio di girasole, olio di soia e olio di vinaccioli – per dirne alcuni. Ora, se pensi all’origine di quegli oli, quali sono naturalmente oleosi?
Le olive sono come la bomba grassa della natura. Spremi un’oliva e ottieni l’olio. Questo è un ottimo esempio di olio naturale e sano. Le olive non devono essere eccessivamente lavorate per produrre olio d’oliva. I semi di soia d’altra parte sono molto diversi. Una soia è un fagiolo piccolo e secco. 1 bushel di semi di soia, che corrisponde a circa 60 libbre di semi di soia, produce solo circa 10 libbre di olio di soia . Ciò significa che i semi di soia devono essere seriamente modificati e prodotti per creare olio di semi di soia, e anche allora la resa è di 1 libbra per ogni 6 libbre di semi di soia.
L’olio di semi di soia è uno dei grandi esempi di un raccolto a buon mercato che viene utilizzato fino alla morte per produrre cibo. Quello che il produttore potrebbe non aver capito mentre tagliava i costi era che alterando e danneggiando i grassi, stavano creando cibi dannosi per il nostro corpo.
Perché dovresti evitarli
Questi grassi trans sono così dannosi per il corpo che possono peggiorare la memoria e indebolire le arterie e modificare la struttura delle nostre cellule. I grassi trans sono in realtà proossidanti, nel senso che causano stress ossidativo nel corpo. Probabilmente hai sentito parlare di antiossidanti? Cose come le bacche scure e il tè verde sono tutti esempi di antiossidanti e sono ottimi per il corpo perché proteggono il tuo corpo dallo stress ossidativo.
Lo stress ossidativo è stato collegato a malattie come il cancro, quindi meno ne abbiamo e meglio è.
Inoltre, i grassi trans impediscono la formazione di una componente necessaria del flusso sanguigno. Più grassi trans mangi, meno produci questo componente ( prostaciclina per coloro che lo chiedono ), che porta a un flusso sanguigno più debole e quindi malattie cardiache e complicazioni arteriose.
Grassi come girasole, mais e olio di soia ossidano il colesterolo nel corpo. Ricorda il nostro Blog sul colesterolo buono e cattivo ? Ebbene, quando consumi questi oli, cambiano la struttura chimica dei colesteroli cattivi, rendendoli la placca perfetta per le tue arterie, portando a malattie cardiache.
La cosa peggiore è che stanno trovando connessioni tra fattori di rischio per malattie cardiache e fattori di rischio per la salute del cervello. Quindi, se stai consumando molti di questi grassi danneggiati, non solo stai mettendo a rischio il tuo cuore, ma stai anche mettendo a repentaglio la funzionalità e la salute del tuo cervello. Se vuoi rimanere sano e sano per lungo tempo, è meglio evitare questi grassi danneggiati.
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Ecco l’elenco completo degli oli e degli alimenti che contengono questi grassi nocivi:
Olio di semi di soia
Olio di semi di girasole
Olio di mais
Olio d’oliva riscaldato – non mettere l’oliva in una padella
Olio vegetale
Riduzione
Olio di cartamo
Olio di semi di cotone
Olio idrogenato
Olio di palma raffinato
Finta panna montata
Falso burro da spalmare (margarina)
Acquistato in negozio pasticcini (di solito preparati con olio danneggiato)
Bocconcini di pollo
Cibi fritti di ristoranti
La maggior parte delle patatine e dei cracker
La maggior parte dei condimenti per insalata e delle marche di maionese (usano oli economici e danneggiati: assicurati di controllare quelli con la scritta “olio d’oliva”. T hey potrebbe ancora contenere olio di canola o vegetale!)
Alcune buone notizie – Il Canada ha preso provvedimenti per bandire completamente i grassi trans dal nostro approvvigionamento alimentare. Qualsiasi alimento prodotto con oli parzialmente idrogenati non sarà più idoneo alla vendita in Canada. Detto questo, c’è un periodo di grazia di 2 anni per i proprietari dei negozi per cancellare l’inventario di questi articoli dai loro scaffali.
Non è disgustoso che questi alimenti possano sopravvivere sugli scaffali per 2 anni? Qualcosa a cui pensare.
Quindi, andando avanti, dai una seconda occhiata alle etichette degli alimenti e agli elenchi degli ingredienti nella tua cucina e valuta la possibilità di passare ad alcune delle opzioni più sane e meno dannose.